海鮮產(chǎn)品如何保障安全,生產(chǎn)等全程冷鏈為其撐起“安全網(wǎng)”
發(fā)布時間:2019/7/29 15:19:18編輯:Ma Liang
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【導讀】根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,到2026年我國人均水產(chǎn)品消費量將超過20千克,占總消費量的比重將達到35%。可見,海鮮市場正迎來一個黃金時期。的確,隨著消費的升級和1980年和1990年后成為這些用戶的主要消費力量,符合他們消費形式和體驗的即食海鮮正受到威脅。那么,如何保證即食海鮮產(chǎn)品的質(zhì)量和安全呢?
因為即食食品不需要額外加工,所以可以通過打開包裝(或散裝)來食用,這迎合了快節(jié)奏生活中的“懶惰經(jīng)濟”市場。從市場上看,即食食品種類繁多,包括水產(chǎn)品、海鮮、烘焙食品、堅果、罐頭食品、快餐等。其中,即食海鮮產(chǎn)品越來越受到市場消費者的追捧。
據(jù)了解,國外超市即食海鮮和冷凍海鮮的消費比例大致相同,而國內(nèi)即食海鮮市場仍處于增量發(fā)展階段,但受到了很多資本的青睞。日前,一家企業(yè)獲得500萬元天使投資,主要用于產(chǎn)品研發(fā),包括即食小海鮮。另外,超市里也市場看到了散裝即食海鮮的“身影”,如小龍蝦、蟹、蟹爪、螺螄、扇貝類、魷魚、皮皮蝦等,令人垂涎三尺。
隨著新一代消費群體的興起,對產(chǎn)品的需求日益?zhèn)性化和多樣化。傳統(tǒng)的即食食品如鹵味、快餐、烘焙等已經(jīng)不能滿足這些群體的需求。即食海鮮在一定程度上彌補了這部分空白市場。然而,由于種類不同,即食海鮮不適合加工、運輸貯藏提出了更嚴格的要求,進而也提高了行業(yè)的準入門檻。對此,企業(yè)該如何應對呢?
業(yè)內(nèi)人士認為,一方面注重品控,盡量保持全程冷鏈的狀態(tài),即在溫度≤10℃冷鏈條件下,采用冷鏈加工、運輸、貯藏,避免“脫冷”,尤其解決最后一公里的配送問題,保證即食海鮮產(chǎn)品食用安全。
另一方面由于不少資本正在紛紛注入市場,從長遠來看,企業(yè)不斷進行產(chǎn)品研發(fā),進行產(chǎn)品細分,同時借助產(chǎn)品研發(fā)避免同質(zhì)化,實現(xiàn)溢價和差異化,增強市場競爭力。
隨著冷鏈物流的發(fā)展,冷藏車、冷藏箱、冷柜保證了即食海鮮運輸、貯藏安全。而真空冷卻設備、速冷庫等速冷設備設有溫度控制系統(tǒng),可快速對即食海鮮加工、冷卻。同時,又采用氮氣鎖鮮冷鏈包裝技術(shù),實現(xiàn)生產(chǎn)全程低溫冷鏈,保證即食海鮮產(chǎn)品貯存、銷售安全。據(jù)介紹,氮氣鎖鮮包裝機主要利用混合氣體,去置換即食海鮮包裝里的空氣,使好氧微生物生長得到抑制。
從長遠來看,80后和90后的主要消費力量更傾向于方便的半成品和即食產(chǎn)品。其中,國內(nèi)海鮮市場正處于偏離其最初狀態(tài)的狀態(tài),并開始顯示出一個轉(zhuǎn)折點。未來,即食海鮮將成為海鮮市場的重要產(chǎn)品,或者超越以鴨頸和雞爪為代表的即食鹵味。
從長遠來看,80后和90后的主要消費力量更傾向于方便的半成品和即食產(chǎn)品。其中,國內(nèi)海鮮市場正處于偏離其最初狀態(tài)的狀態(tài),并開始顯示出一個轉(zhuǎn)折點。未來,即食海鮮將成為海鮮市場的重要產(chǎn)品,或者超越以鴨頸和雞爪為代表的即食鹵味。
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(來源: 食品機械設備網(wǎng) )
標簽:海鮮冷鏈,海鮮冷鏈物流全過程,包裝機
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